La fiducia ha una ricetta: sicurezza e qualità nella filiera delle carni

Dalla scienza alla tavola: Università Cattolica, Confartigianato (di Cremona, Bergamo e Mantova) e NAS, uniti per un dialogo diretto con imprese e cittadini sul valore della food safety. 

L’incontro è promosso nell’ambito del progetto Cremona Agri food Lab

Alla Festa del Salame di Cremona, un appuntamento per esplorare il dietro le quinte della filiera agroalimentare. Venerdì 3 ottobre 2025 alle ore 17, il campus di Cremona dell’Università Cattolica del Sacro Cuore ospiterà il convegno “Dalla Filiera alla Sicurezza: HACCP, Controlli e Crescita nel Settore Carni”: un’occasione unica per scoprire cosa significhi davvero parlare di sicurezza alimentare.

Promosso dal progetto Cremona Agri-food Lab, da Confartigianato Cremona, Bergamo e Mantova e in collaborazione con il Comando Carabinieri per la Tutela della Salute N.A.S., l’evento si propone di unire mondo accademico, istituzioni e imprese in un dialogo diretto con cittadini e consumatori.

Perché partecipare
Capire come funziona la tracciabilità delle carni, quali sono i controlli lungo la filiera, come le aziende affrontano le non conformità e come l’HACCP sia non solo un obbligo ma una cultura aziendale che evolve: sono questi i temi che verranno approfonditi con esperti, professionisti e rappresentanti delle autorità sanitarie.

Il professor Lorenzo Morelli aprirà i lavori con una riflessione su come creare un ponte tra scienza, regolamenti e attività quotidiana delle imprese. Seguiranno interventi dedicati a ogni fase del percorso “dall’allevamento al banco vendita”, fino a una tavola rotonda aperta al pubblico che inviterà tutti a contribuire a una riflessione comune: “Costruire insieme una filiera più sicura”.

Un’occasione per tutti
Non è un appuntamento solo per addetti ai lavori: imprenditori, studenti, giovani professionisti e curiosi avranno l’opportunità di comprendere meglio come la food safety riguardi ciascuno di noi, ogni giorno, a tavola. Partecipare significa scoprire che dietro un prodotto di qualità non ci sono solo regole e controlli, ma innovazione, responsabilità e fiducia reciproca.

Laboratorio di futuro

Grazie all’Agorà Network, nato all’interno del Cremona Agri-Food Lab, il convegno vedrà anche il coinvolgimento degli studenti della facoltà di Scienze agrarie, alimentari e ambientali dell’Università Cattolica, protagonisti di un modello di collaborazione che genera valore per il territorio e apre nuove strade per le nuove generazioni.

Il 3 ottobre non sarà soltanto la festa di un prodotto simbolo come il salame, ma anche l’occasione per riflettere insieme su come rendere più sicura e trasparente la filiera delle carni, perché la qualità del cibo, è la qualità della nostra vita.

Iscrivendosi all'incontro - comunicando il proprio interesse ai recapiti in calce - verrà inoltrato il link per potersi collegare da remoto.